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 Ingredientes:
4 Berenjenas de 200 grs. cada una.
2 Cebollas de verdeo.
2 cucharadas de aceite + cantidad extra para pincelar.
1 panesillo integral.
1 huevo.
2 cucharadas de perejil picado.
sal y pimienta a gusto.
1 cucharada de pan rallado.
Preparación:
Pinchar la cáscara de las berenjenas, cololarlas sobre una placa y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas, pero no deshechas.
Retirarlas y partirlas por la mitad a lo largo. Extraer la pulpa con ayuda de una cuchara y guardar las cáscaras enteras.
Picar las cebollas de verdeo y rehogarlas en una sartén con el aceite. Agregar la miga del panecillo remojada en leche y exprimida, la pulpa de las berenjenas, el huevo y el perejil. Salpimentar.
Rellenar las berenjenas. Colocarlas en una asadera y pincelarlas con aceite. Espolvorear con pan rallado y gratinar en el horno caliente.
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