Rico y Sano                   por: Picha Shalvita

Escabeche de pesacado light.

    Ingredientes:

 3 Cebollas.
 3 Zanahorías.
 1/2 taza de Vinagre de manzana.
 1 taza de Agua.
 4 cucharadas de Aceite de maíz.
 1 hoja de laurel.
 1 cucharadita de pimienta en grano.
 1 cucharadita de Pimentón dulce.
1 kilo de Filetes de pescado.
Rodajas de limón, cantidad necesaria.

Preparación:


Cortar las cebollas en ruedas finas y las zanahorías en julianas. Disponer ambas verduras en una cacerola junto con el vinagre, el agua y el aceite de maíz.
Condimentar con el laurel, la pimienta en grano y el pimentón. Llevar al fuego y dejar que hierva durante 5 minutos.
Enrrollar los filetes y sujetar con palillos. Incorporarlos a la cacerola y cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
Pasar a una fuente algo honda, cubir con rodajas de limón y dejar enfriar.