Rico y Sano                   por: Picha Shalvita

Galletas Integrales de Naranja

Ingredientes:

200g. de harina integral.
70g. De copos de salvado.
2 cucharaditas de levadura
La piel de una naranja finamente rallada.
1/4 de cucharadita de sal.
60g de margarina
70g. de puré de patatata
Edulcorante líquido
1 huevo
3 cucharadas de zumo de naranja.
1 cucharadita de margarina vegetal

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una plancha de masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cmts aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornera durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guarar en un recipiente hermético. Notas Como ves es un tanto elaborada, pero te garantizo que es fácil de hacer (hasta yo he podido) y los resultados hacen que merezca el esfuerzo. Hay que tener cuidado con la cantidad que uno puede llegar a comerese de estas galletitas. Por eso, sólo las hago para momentos especiales. Receta sacada del libro "Cocina para Diabéticos".

R.Longstaff y J.Mann.